Le pain d'épices de MELLIFERA

Le pain d'épices est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu au Moyen-âge en Chine puis en Europe.

Aquarelle Jean-Luc Pion

MELLIFERA vous propose cette recette simplifiée de pain d'épice traditionnel. Celle-ci ne contient ni lait, ni beurre, ni oeuf. Cela lui apporte des conditions de conservation supérieures ce qui était le but au Moyen-âge.

   Ingrédients :

 500g de miel (châtaignier ou toutes fleurs), 500g de farine, 10 à 15g d'épices pour pain d'épices 170g d'amandes hachées, 50g de citron confit, 50g d'orange confite, le jus d'un ou deux citrons, 10g de bicarbonate de soude

Faites chauffer le miel à petit feu, ajoutez le jus de citron, puis tous les ingrédients et le bicarbonate en dernier

Travaillez ce mélange et laissez reposer 48 heures minimum dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur

 Retravaillez, si la pâte est trop ferme, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance de la pâte à modeler

Puis étalez la pâte selon l'épaisseur souhaitée

Découpez des motifs à l'aide d'emporte pièces ou au couteau

Disposez-les sur une tôle beurrée et faites cuire à four moyen (200°) pendant 5 à 10 mn environ, jusqu'à ce que les pains d'épices soient bien levés.

Bon appétit !!!